エッセイ2011年9月

244．Webサイトと日常の話。

（9月8日更新）

　今月も最初の更新からして遅い。ほんの1、2年ほど前は1日何度もブログを更新する人に関心していたが、今やツイッターやらフェイスブックやらが普及し、益々世界が狭くなってきた印象だ。実際内輪同士でフェイスブックをやったり、国内の有名人のツイッターにコメントしているだけならそこまで感じる事はないかもしれないが、現実にはインターネットに繋げる環境さえあれば世界中何処にいても繋がっていられると考えるとやはり凄い事だと感心する。
　こちらは相変わらずこのホームページ1本だが、「フェイスブックはやってないの？」と言う質問はよく受ける。やっていないと応えてから「自分のWebサイトはあるけど」と付け加えるとかなり驚かれる。ブログもツイッターもやってない癖にWebサイトの管理人になっているのは逆に珍しいと言う事なのか。まあ確かにブログにせよツイッターにせよ、ある意味人の軒先を借りてやっている様な所があるから、自前のサイトを運営する方が面倒な事もある。前にやっていた英語のサイトから数えて10年以上やっていても相変わらず自分のイメージどおりにページを100パーセントコントロールできないくらいだ。もっともスポンサーも付けず全部自前だから勝手な事も書きやすい（笑）。
　更新頻度が減っているのももうこのサイトの容量が一杯一杯だからと言う事もある。まったく別契約でサイトを広げるか、過去のアーカイブを削除するかしないとそろそろ限界だ。文章だけにしているから辛うじて続いているが、写真など重いファイルは増やせないし、そろそろどちらかの手段を取る必要があるだろう。
　たまには少し仕事と無関係な事を書いてみたが、日常は相変わらずである。9月になって週の前半などは大分暇になったが、ヒューゴが休暇に入ってしまったので、週末は相変わらず金曜、土曜の30〜40名程度は未だ十分来るお客様を1人で捌きつつ日曜のブランチも準備しなければならないから流石に宴会の方は全くノータッチだ。もっともこっちの方はジョルジュが陣頭指揮を取っているし、1人残っていた宴会担当スーシェフのデービッド・ブラウンも結局他所に仕事を見つけ、パートタイムで来るだけになってしまったもののアランが事実上宴会担当スーシェフ代理を務めている。彼も総料理長に応募していたくらいだから、自分のビジネスはうまく行かなかったらしく、正式にこのポジションにつくかもしれないが、2週間おきに別れた奥さんと交代で2人の子供を面倒みているから、この辺がネックじゃないだろうか。まったくこの国でシェフと呼ばれるポジションについている人間の離婚率の高さは呆れるばかりだ。ジョルジュも前任のマイケルも皆離婚している。家族を中心に考えれば、マニーやイブの様に、頂点には立たず基本的には昼間だけサラリーマンなみに働く契約を取り付けるしかない。日本の女性も近年変わったとは言え、基本的にシェフと結婚したら自分もその店でマダムとして働くのを結構当たり前と覚悟している様に見えるのは、「女将さん」と言う伝統のDNAがなせる業か？

245.　ブランチの輪。

(9月25日更新）

　文字だけのページなら（後ろの壁紙は別として）それ程容量を取られる事も無いのだから、もう少し頻繁に更新して良さそうなものだと思うが、結局今月も月末が近づいて来てからようやく2度目の更新だ。
　ヒューゴが帰って来ないうちに基本月曜と土曜はレストランを閉め、土曜はブランチのミザーンプラスに専念し、月曜は私の定休日という新しいスケジュールが先週から始まったが、早速にも明日の月曜は25人のグループが入っていて今更キャンセルできない（それはそうだろう）のでオープンとなっている。
　それはともかく、また毎日私1人でレストランを廻している。今日のブランチもまたぞろ最初から私以外アサインされておらず、マイケルに続いてジョルジュ、あなたもか・・・と言う感じだ。私の前任、デビッド馬場がこのレストランのシェフだった時は最低で2人、ちょっと忙しければ3人、凄く忙しい母の日やイースターは4人と言う体制だった。今日のブランチは20〜30人しか予約が入っていなかったが、結局70人を超えるお客様で大盛況だった。デクパージュはあらかじめ少し肉を切っておいてセルフサービスでピックアップしてもらい、しかしオムレツ場にお客様が並んでいるのにあちこちで無くなっている冷製、温製の料理を補充しなければならないし、またサーヴィスから誕生日ケーキを仕上げてくれと裏から声がかかったり。大体サーヴィスが3人で全員手一杯の忙しさ。暑くも無いのに私も汗だくになる程だった。70名以上なら前任者時代なら確実に調理場3人体制だった筈だから、3人分の仕事を1人でやっているのと同じ事だ。なるべくお客様には気付かれない様に（あたかも裏にもっとスタッフがいるかのごとくふるまい）しているが、定連さんも多いのでこの人達にはバレバレだ。最近嬉しいのは前はカップル2人で来ていた定連さん達が、今日は友達を集めてきたとか、今日は家族全員連れてきたとか言って大人数で来てくれる事が増えた。そういう定連さんが何と5組もいて、その人たちが本当に色々違った人を連れて来てくれるのだ。更に連れてきてもらった友達がまた別の人を連れてきて「このシェフはねえ・・・」とか仲間内で解説しながら輪を広げてくれる。それもあって、前任者時代より（シーズンオフであっても）忙しくもなっているのだが・・・。